Recette : Tagliatelles aux asperges et courgettes

Tagliatelles aux asperges vertes

Tagliatelles aux asperges et courgettes

Des tagliatelles aux asperges et courgettes à déguster en plat principal.
Recette pour 4 personnes proposée par le Chef Tao du restaurant Fusion. Cet excellent restaurant situé à Salles sur Garonne propose nos asperges pendant la saison. Allez-y de notre part, vous serez très bien reçus !

Ingrédients :

  • 300 g d’asperges vertes, coupées en 3 morceaux
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, finement haché
  • 4 petites courgettes, 2 rapées et 2 coupées en cube
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 demi verre de vin blanc sec
  • 1-2 cuillères à café de câpres
  • zeste d’un citron
  • 500 g de tagliatelles aux épinards ou basilic
  • 50 g de parmesan, coupé en fines écailles
  • ciboulette, finement hachée
  • sel et poivre

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 30 min

Préparation :

1. Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon avec un peu de sel en couvrant à feu doux pendant 5 minutes.

2. Mélangez y l’ail et les asperges. Ajoutez le vin blanc puis augmentez le feu jusqu’à ébullition pendant 2-3 minutes.  Baissez la flamme et cuisez pour 2-3 minutes de plus ou jusqu’à ce que les asperges soient cuites.
Enlevez de la plaque, et ajoutez les câpres et le zeste de citron.

3. Entre temps, préparez les pâtes dans un faitout avec une assez grande quantité d’eau bouillante jusqu’à une cuisson al dente.  Egoutez mais en réservant un peu d’eau de cuisson.  Remettez les pâtes, ajoutez les légumes et la ciboulette, puis mélangez.

4. Poivrez, saupoudrez de fines écailles de parmesan, et servez rapidement.

Bon appétit !

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TERRADOC : l'asperge verte du champ à l'assiette ! Producteurs d’asperges vertes à Lavernose-Lacasse (31410).

Publié dans Recettes asperges
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