Quand Alain Passard, célèbre chef se lance dans une recette d’asperges vertes, ça déménage !
Il nous propose un ragoût d’asperges printanier haut en couleurs. Pour cela, il coupe délicatement les asperges et réserve les pointes. Il plonge ensuite les asperges dans un sautoir avec un léger fond d’eau qui sert à faire la sauce.
Il ajoute ensuite des oignons nouveaux, un peu d’ail, des feuilles d’oseille, un peu de coriandre, un soupçon de ciboulette.
Les pointes sont coupées en deux, puis ajoutées au dernier moment pour rester bien croquantes.
Il termine avec de la fleur de sel et un léger voile de parmesan au dernier moment dans l’assiette. Un régal pour les papilles !
Merci Mr Passard pour cette belle recette !
TERRADOC : l'asperge verte du champ à l'assiette ! Producteurs d’asperges vertes à Lavernose-Lacasse (31410).
Votre commentaire