Nos clients nous demandent souvent s’il faut éplucher les asperges. Cette question est sujette à débat !
Les partisans de l’épluchage des asperges
Certains pensent que la partie inférieure de la tige est trop dure pour être mangée sans épluchage. Ils épluchent alors les 2/3 de la tige avec un économe.
On trouve aussi des maniaques de l’épluchage qui pour des raisons d’esthétique vont jusqu’à enlever un à un les petites pointes (pétioles) de l’asperge :
Pour cela, il faut être patient, et à moins de préparer des asperges dans un grand restaurant, ou pour une occasion très particulière, cela parait nous parait superflu.
Notre avis sur la question
Si vos asperges vertes sont bien fraîches et relativement grosses, nous vous recommandons de ne pas les éplucher.
Les asperges fines sont moins tendres que les grosses car elles contiennent plus de fibres ligneuses. Dans ce cas, un léger épluchage peut être utile, mais seulement sur la queue (5 cm maximum).
Dans tous les cas, coupez la partie blanche de la tige (appelée talon) :
Couper le talon de l’asperges
Cette partie blanche de la tige est dure et ne se mange pas.
Sans épluchage, vous gagnez du temps et vous ne gaspillez rien. Veillez à bien cuire vos asperges, préparez une bonne sauce et régalez vous !
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