Asperges vertes sauce mousseline (cliquez pour agrandir)
Une sauce mousseline aux œufs toute simple pour accompagner vos asperges en entrée.
Sauce mousseline facile proposée par Jacques :
Ingrédients :
- 150 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- ½ citron
- 100 g de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Temps total : 10 min
Préparation de la sauce mousseline :
1. Faites fondre le beurre. Pressez le demi-citron.
2. Mettez les jaunes d’œufs dans une petite casserole et ajoutez une cuillère à soupe d’eau, du sel et du poivre.
3. Mélangez au fouet et mettez sur feu très doux jusqu’à épaississement. Retirez du feu, puis versez peu à peu le beurre fondu sans cesser de fouetter.
4. Remettez sur feu doux pendant 3 minutes, puis ajoutez la crème fraîche et le jus de citron.
5. Servez cette sauce mousseline dans un ramequin ou une saucière pour accompagner vos asperges encore tièdes.
Bon appétit !
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TERRADOC : l'asperge verte du champ à l'assiette ! Producteurs d’asperges vertes à Lavernose-Lacasse (31410).
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