Sauce mousseline pour asperges

Asperges vertes sauce mousseline

Asperges vertes sauce mousseline (cliquez pour agrandir)

Une sauce mousseline aux œufs toute simple pour accompagner vos asperges en entrée.

Sauce mousseline facile proposée par Jacques :

Ingrédients :

  • 150 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • ½ citron
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Temps total : 10 min

Préparation de la sauce mousseline :

1.    Faites fondre le beurre. Pressez le demi-citron.

2.    Mettez les jaunes d’œufs dans une petite casserole et ajoutez une cuillère à soupe d’eau, du sel et du poivre.

3.    Mélangez au fouet et mettez sur feu très doux jusqu’à épaississement. Retirez du feu, puis versez peu à peu le beurre fondu sans cesser de fouetter.

4.    Remettez sur feu doux pendant 3 minutes, puis ajoutez la crème fraîche et le jus de citron.

5.    Servez cette sauce mousseline dans un ramequin ou une saucière pour accompagner vos asperges encore tièdes.

Bon appétit !

Découvrez comment cuire les asperge pour les manger en sauce mousseline et d’autres recettes d’asperges vertes.
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TERRADOC : l'asperge verte du champ à l'assiette ! Producteurs d’asperges vertes à Lavernose-Lacasse (31410).

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