Sauce mousseline pour asperges

Asperges vertes sauce mousseline (cliquez pour agrandir)

Une sauce mousseline aux œufs toute simple pour accompagner vos asperges en entrée.

Sauce mousseline facile proposée par Jacques :

Ingrédients :

• 150 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• ½ citron
• 100 g de crème fraîche épaisse
• sel et poivre

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Temps total : 10 min

Préparation de la sauce mousseline :

1.    Faites fondre le beurre. Pressez le demi-citron.

2.    Mettez les jaunes d’œufs dans une petite casserole et ajoutez une cuillère à soupe d’eau, du sel et du poivre.

3.    Mélangez au fouet et mettez sur feu très doux jusqu’à épaississement. Retirez du feu, puis versez peu à peu le beurre fondu sans cesser de fouetter.

4.    Remettez sur feu doux pendant 3 minutes, puis ajoutez la crème fraîche et le jus de citron.

5.    Servez cette sauce mousseline dans un ramequin ou une saucière pour accompagner vos asperges encore tièdes.

Bon appétit !

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À propos Asperges vertes

TERRADOC : l'asperge verte du champ à l'assiette ! Producteurs d’asperges vertes à Lavernose-Lacasse (31410).