Sauce maltaise pour asperges

Une sauce maltaise aux oranges facile à préparer pour accompagner vos asperges tièdes ou froides en entrée.

Sauce très goûteuse sucrée/salée proposée par Jacques :

Ingrédients :

  • 2 oranges
  • 4 jaunes d‘œufs
  • 200 g de beurre
  • sel et poivre

Préparation : 15 min
Cuisson : 0 min
Temps total : 15 min

Préparation de la sauce maltaise :

1.    Râpez le zeste d’une orange au dessus d’une casserole.

2.    Pressez les oranges et filtrez le jus. Coupez le beurre en petits morceaux.

3.    Dans la casserole contenant les zestes d’orange, versez 2 cuillères à soupe d’eau et ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez et posez la casserole dans un bain-marie.

4.    Faites cuire sans jamais cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Incorporez le beurre par petits morceaux, puis versez le jus d’orange.
Fouettez pour bien mélanger les ingrédients et obtenir un mélange onctueux.
Salez et poivrez.

Bon appétit !

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TERRADOC : l'asperge verte du champ à l'assiette ! Producteurs d’asperges vertes à Lavernose-Lacasse (31410).

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