Asperges sauce hollandaise
Une sauce hollandaise maison pour accompagner vos asperges tièdes en entrée.
Sauce assez technique proposée par Jacques :
Ingrédients :
- 3 jaunes d’œuf
- 150 g de beurre
- jus de citron
- sel et poivre
Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min
Temps total : 10 min
Préparation de la sauce hollandaise :
1. Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole.
Retirez délicatement la mousse qui se dépose sur la surface du beurre. Laissez reposer 2 min.
2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Versez les jaunes dans une casserole, battez-les en ajoutant une cuillère à soupe d’eau pour obtenir un mélange léger et crémeux.
3. Préparez un bain-marie en faisant chauffer de l’eau à feu doux dans une grande casserole.
4. Placez la casserole contenant les œufs dans le bain-marie et continuez à battre pendant 3 min, jusqu’à épaississement.
5. Tout en fouettant, versez peu à peu le beurre tiède, comme pour une mayonnaise. Sortez la casserole du bain marie si c’est trop chaud.
6. Ajoutez le jus de citron tout en fouettant, puis salez et poivrez.
Nappez les asperges tièdes de sauce hollandaise et ajoutez du poivre et un peu de fleur de sel. Servez le reste de la sauce en accompagnement dans une saucière.
Bon appétit !
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TERRADOC : l'asperge verte du champ à l'assiette ! Producteurs d’asperges vertes à Lavernose-Lacasse (31410).
très bon avec une courge spaghetti en ajout
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