Sauce aux herbes pour asperges

Une sauce vinaigrette aux herbes facile à préparer pour accompagner vos asperges tièdes ou froides en entrée.

Sauce goûteuse et fraîche proposée par Jacques :

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de vinaigre
• 12 cuillères à soupe d’huile d’olive (respecter le rapport 3 volumes d’huile pour 1 volume de vinaigre)
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 petite cuillère de ciboulette ciselée
• 1 petite cuillère de cerfeuil haché
• 1 petite cuillère de coriandre hachée
• 1 œuf
• sel et poivre

Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Temps total : 5 min

Préparation de la sauce aux herbes :

1.    Faites cuire l’œuf pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette :

2.    Versez le vinaigre dans un pot avec un couvercle étanche (mélangeur à vinaigrette ou un ancien pot de moutarde fera très bien l’affaire).

3.    Ajoutez une pincée de sel.

4.    Refermez le couvercle du pot, puis secouez bien.

5.    Ouvrez le pot pour ajouter l’huile d’olive, la moutarde et une pincée de poivre.

6.    Remettez le couvercle et agitez à nouveau pour terminer la vinaigrette.

7.    Après 10 min de cuisson, passez l’œuf sous l’eau froide avant de l’écailler, puis écrasez-le à l’aide d’une fourchette.

8.    Mélangez l’œuf écrasé avec la vinaigrette, puis ajoutez les herbes finement hachées. Servez cette sauce aux herbes dans un ramequin ou une saucière pour accompagner vos asperges encore tièdes ou froides.

Bon appétit !

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À propos Asperges vertes

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