Petits roulés aux asperges vertes et au saumon façon makis (cliquer pour agrandir)
Ces petits roulés d’asperges façon makis sont très frais pour accompagner un apéritif ou en entrée.
Recette assez technique pour 5 personnes proposée par Jacques :
Pour imprimer : téléchargez la recette au format PDF.
Ingrédients :
- 6 asperges vertes assez longues
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 chèvre frais
- jus de citron
- aneth + graines de sésame (facultatif)
- sel et poivre
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min
Temps total : 20 min, mais il vaut mieux préparer les roulés à l’avance.
Préparation :
1. Lavez les asperges à l’eau. Coupez la partie blanche du talon et les pointes que vous pouvez utiliser pour une autre recette.
2. Faites bouillir 3 litres d’eau salée dans une grande casserole.
Cuisez délicatement les asperges dans l’eau pendant 10 à 12 min pour obtenir des asperges croquantes. Retirez les asperges, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour qu’elles conservent leur jolie couleur verte. Égouttez-les ensuite sur un linge absorbant.
3. Dans un bol, mélangez le chèvre frais avec de l’aneth ciselée, un peu de jus de citron, du sel (attention si le saumon est salé) et du poivre.
4. Etalez une feuille de film plastique alimentaire. Posez une tranche de saumon, puis étalez le mélange chèvre / aneth. Disposez une asperge au milieu et roulez pour former une sorte de long boudin.
5. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au service.
Au dernier moment, coupez des tronçons avec un bon couteau (sinon vous écraserez tout). Faites griller les graines de sésame à la poêle.
6. Retirez le film plastique, puis dressez en décorant avec l’aneth et des graines de sésame grillées.
Conseil : préparez cette recette la veille (ou le matin pour le soir) pour que les petits roulés soient bien frais et faciles à trancher.
Bon appétit !
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TERRADOC : l'asperge verte du champ à l'assiette ! Producteurs d’asperges vertes à Lavernose-Lacasse (31410).
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