Asperges vertes au saumon fumé (cliquer pour agrandir)
Une entrée fraîche et sophistiquée avec des asperges vertes et du saumon.
Recette pour 6 personnes proposée par Jacques :
Pour imprimer : téléchargez la recette au format PDF.
Ingrédients :
- 500 g de pointes d’asperges vertes
- 6 tranches de saumon fumé
- 150 g de crème fraîche épaisse
- quelques feuilles d’aneth
- 2 branches d’épinards frais
- sel et poivre
- 1 citron
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min
Temps total : 20 min
Préparation :
1. Lavez les pointes d’asperges à l’eau.
2. Faites bouillir 5 litres d’eau salée dans une cocotte.
Plongez délicatement les asperges dans l’eau et laissez cuire 10 à 15 min, selon la grosseur des asperges. A la fin de la cuisson, plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la belle couleur verte.
3. Lavez les pousses d’épinards et réservez les feuilles. Lavez et ciselez l’aneth.
4. Dans un bol, mélangez la crème et l’aneth et un peu de jus de citron. Salez (attention si le saumon est très salé) et poivrez.
Étalez cette préparation sur chaque tranche de saumon.
Déposez une feuille d’épinard et 3 asperges, puis enroulez délicatement les asperges avec le saumon.
5. Laisser reposer au réfrigérateur pour servir bien frais.
Conseil : vous pouvez remplacer l’aneth par de la ciboulette.
Bon appétit !
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TERRADOC : l'asperge verte du champ à l'assiette ! Producteurs d’asperges vertes à Lavernose-Lacasse (31410).
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