Recette : Œufs à la coque aux asperges

Œufs à la coque aux asperges (cliquez pour agrandir)

Une manière simple d’accompagner des œufs à la coque avec des asperges.

Recette facile proposée par Jacques :

Pour imprimer : téléchargez la recette au format PDF.

Ingrédients :

  • 2 œufs par personne
  • 6 pointes d’asperges vertes par personne (3 par œuf)
  • quelques tranches de pain et du beurre
  • sel et poivre

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Temps total : 15 min

Préparation :

1. Commencez par cuire les asperges :
Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Lavez les asperges, puis coupez les pointes et faites-les cuire dans l’eau bouillante 5 à 10 min selon leur grosseur. Elles doivent rester craquantes.
Retirez-les asperges de l’eau, puis égouttez-les.
Les tiges peuvent être utilisées pour une autre recette d’asperges.

2. Cuisson des œufs à la coque :
Remplir une casserole d’eau et faites bouillir.
Lorsque l’eau bout, plongez les œufs (déposez les œufs à l’aide d’une grande cuillère pour éviter de les casser).
Faites cuire les œufs 3 minutes, pas plus et pas moins.
Retirez les œufs avec une grande cuillère et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Ouvrez les œufs en cassant la coquille avec un couteau, puis enlever la partie supérieure de l’œuf avec une fourchette pour retirer le « chapeau ». Salez et poivrez.

3. Préparez quelques mouillettes an beurrant et coupant des tranches de pain.

4. Servez les œufs accompagnés des asperges et des mouillettes de pain. Trempez les asperges comme des mouillettes.

Bon appétit !

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TERRADOC : l'asperge verte du champ à l'assiette ! Producteurs d’asperges vertes à Lavernose-Lacasse (31410).

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