Recette : Cappuccino d’asperges vertes au chorizo et parmesan

Cappuccino d’asperges vertes au chorizo et parmesan

Cappuccino d’asperges vertes au chorizo et parmesan (cliquez pour agrandir)

Une entrée raffinée pour accommoder vos asperges.

Recette facile pour 4 personnes proposée par Cécile :

Pour imprimer : téléchargez la recette au format PDF.

Ingrédients :

  • 1 kg d’asperges vertes
  • 2 gros oignons
  • 200 g de crème
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de fond blanc de volaille
  • 1 capsule de cardamome
  • sel et poivre
  • 12 tranches fines de chorizo
  • 40 g de parmesan

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 30 min

Préparation :

1. Lavez les asperges à l’eau. Coupez les pointes, puis faites les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

2. Découpez les tiges en tronçons. Pelez et émincez les oignons.

3. Mélangez les tiges d’asperges, les oignons, le vin blanc, le bouillon de volaille et la cardamome dans une casserole. Laissez cuire doucement à feu doux.
Quand les tiges sont tendres, mixez-les avec les oignons, puis ajoutez peu à peu le beurre et la crème afin d’obtenir une préparation bien mousseuse. Passez le tout au « chinois » pour faire une soupe lisse.

4. Servez avec les pointes d’asperges en décorant les assiettes avec de fines tranches de chorizo et des copeaux de parmesan.

Bon appétit !

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À propos

TERRADOC : l'asperge verte du champ à l'assiette ! Producteurs d’asperges vertes à Lavernose-Lacasse (31410).

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