Recette : Asperges vertes sauce vinaigrette

Asperges en vinaigrette

Asperges en vinaigrette (cliquez pour agrandir)

La recette idéale pour savourer les asperges vertes en entrée avec une bonne sauce vinaigrette.

Recette très facile pour 5 personnes proposée par Geneviève :

Pour imprimer : téléchargez la recette au format PDF.

Ingrédients :

  • 1 kg d’asperges vertes
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • sel et poivre

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 à 12 min s
Temps total : 20 min

Préparation :

1. Lavez les asperges à l’eau. Coupez simplement la partie blanche du talon, mais ne les épluchez pas.

2. Faites cuire les asperges. Différents modes de cuisson sont possibles.
Nous vous conseillons la méthode « à l’anglaise » pour pouvoir vérifier facilement la cuisson :
Dans un cuiseur à asperges (casserole haute et étroite) ou un grand fait-tout, faites bouillir de l’eau et ajoutez du sel.
Avec de la ficelle, formez des bottes de 6 à 8 asperges.
Quand l’eau est bouillante, disposez les asperges verticalement. Placez les pointes hors de l’eau, les tiges vont ainsi cuire à l’eau et les pointes à la vapeur.
Comptez 10 à 12 minutes de cuisson, selon la grosseur des asperges.

3. Préparez la sauce vinaigrette. Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre, salez, poivrez puis servez en saucière.

4. Égouttez les asperges et servez-les quand elles sont tièdes accompagnées de la sauce vinaigrette.

Conseil : ajoutez de la fleur de sel au dernier moment, juste avant de servir.

Bon appétit !

Découvrez d’autres recettes d’asperges vertes.
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À propos

TERRADOC : l'asperge verte du champ à l'assiette ! Producteurs d’asperges vertes à Lavernose-Lacasse (31410).

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Publié dans Recettes asperges

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