Préparation et recettes d’asperges

Vos asperges achetées, il faut maintenant passer en cuisine pour les préparer.

Bien choisir les asperges

Quand vous achetez des asperges vertes, veillez à ce qu’elles soient bien fermes.
Vérifiez les pointes qui doivent être bien fermées et le talon (la partie blanche de la queue qui ne se mange pas) qui ne doit pas être trop desséché.
Méfiez vous des asperges dont le talon est enveloppé dans un emballage. En effet, l’emballage cache parfois des asperges plus très fraîches avec un grand talon desséché.
Enfin, préférez les asperges produites localement. Celles qui viennent du Pérou ont parcouru plus de 9 000 km avant d’arriver dans votre assiette !

A savoir :

Les asperges fines sont moins tendres que les grosses car elles contiennent plus de fibres ligneuses.

Bien conserver les asperges

Pour profiter de toutes leurs saveurs, il est préférable de consommer les asperges dans la journée suivant leur achat.
Pour bien les conserver, vous pouvez les enrouler dans un linge légèrement humide, puis les placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Elles se conserveront ainsi 2 ou 3 jours sans problème.

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